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詳情介紹
| 品牌 | 其他品牌 | 供貨周期 | 現貨 |
|---|---|---|---|
| 主要用途 | 增稠劑 | 應用領域 | 食品,化工 |
黃原膠用量
黃原膠( Xanthan gum) ，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌(Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有*的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑，可廣泛應用于食品、石油、醫藥等20多個行業，是目前世界上生產規模*且用途極為廣泛的微生物多糖。
性狀
為類白色或淺米黃色可流動性粉末，無味、無臭 食用安全，易溶于水，在水溶液中呈多聚陰離子。
用途
果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然。
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩。
醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁。
黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有強的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。
黃原膠水溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪切力消除時，則恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關系是*可塑的。假塑性非常突出，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。
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