詳情介紹
品牌 | 其他品牌 | 供貨周期 | 現貨 |
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主要用途 | 增稠劑 | 應用領域 | 食品,化工 |
海藻酸鈉使用方法
中文名稱:海藻酸鈉
英文名稱:Alginic acid, sodium salt
CAS號:9005-38-3
分子式:C6H9NaO7
物化性質:
白色或淡黃色粉末。緩慢溶于水,形成粘稠狀溶液,不溶于乙醇、氯仿。無臭無味。1%水溶液pH值為6-8。粘性在pH值為6-9時穩定,加熱到80℃以上則粘性降低。該品有吸濕性。是水合力非常強的親水性高分子。
海藻酸鈉作用:
(1)面食品:在生產掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉,可以增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等面食、糕點時,加入0.1-1的藻酸鈉,可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感好。
(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1-0.5的藻酸鈉作為穩定劑,配成的混合料均勻,易于調節混合料凍結時的流度,易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩定其中的空氣泡,產品的膨脹率提高18左右。增加產量15-17,同時使產品松軟、富有彈性。
(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25-2的藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫過程中產生粘度下降的現象,同時還可以延長存放期,使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩定不分層。
(4)廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產出上等的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制,冷凍后,即可得到質地平滑結實的布丁。另外,用藻酸鈉和淀粉的添加劑,可以制成能夠代替俗稱"糯米紙"的糖果,糕點的內襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊化和糕點的隔油。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度,有利于機械化生產,而且可以節約糧食,降低成本。例如:餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等,吃起來質地均勻,口感好。
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