酪蛋白酸鈉是一種從酪蛋白中提取的化合物，酪蛋白是哺乳動物乳汁中的一種蛋白質。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質，它的不透明、白色外觀是由酪蛋白引起的。它是許多以牛奶為基礎的產品如冰淇淋和奶酪的組成部分。酪蛋白可以從牛奶中分離出來，單獨用作各種食品的增稠、質構和穩定的添加劑。因其具有很好的乳化、增稠等作用，幾乎廣泛應用于所有的食品工業。
酪蛋白酸鈉主要用途：
食品添加劑：
除了是蛋白質的重要來源外，還具有許多功能特性，使其成為食品工業中一種受歡迎的添加劑。
營養補充劑：
酪蛋白約占牛奶中蛋白質的80%，而乳清占剩下的20%。如果蛋白質包含身體保持健康所需的全部九種必需氨基酸，則認為它們是完整的。
酪蛋白酸鈉是一種流行的蛋白質補充劑，如蛋白粉，快餐店，和膳食替代品，因為它提供了豐富的高品質和完整的蛋白質來源。研究表明酪蛋白能促進肌肉組織的生長和修復，是運動員和舉重運動員普遍選擇的蛋白質補充劑。由于其良好的氨基酸結構，也經常被用作嬰兒配方奶粉中的蛋白質來源。
在乳固體飲料中的應用：
在乳固體飲料生產時通常易出現蛋白質含量低于國家標準8%和產品比體積小等問題。若多加奶粉、煉乳效果也不理想。此時如適當的添加酪蛋白酸鈉，可使問題得到較好的解決。由于酪蛋白酸鈉有很好的起泡性，可進一步提高產品質量。
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