異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑，有非常好的口感，可應用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。具有如蔗糖一般的純正味道，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發生協同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種糖替代品。被廣泛應用于各類食品的生產：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。
異麥芽酮糖加工特性如下：
1.口感：
口感非常類似于蔗糖，較為溫和和細致。食用期間與之后都沒有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。
2.濕度穩定性：只有極低的吸濕性。
3.粘度：幾乎與蔗糖相同。
4.溶解度：在低溫時異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，當溫度上升則接近于蔗糖。
5.酸穩定性：使用酮糖，即使添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲藏。這些特性表明對于含有機酸或維生素C的食品來說，用酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩定。
異麥芽酮糖具有改善大腦的功能：
1、 提高精神集中力：
這種可以提高精神集中力的功能對需要長時間集中精神的人特別有用，如學童上課、學生考試或長期用腦思考等有顯著效果。
2、 舒緩緊張效果：
對精神集中效果方面，每次攝取5g既有效。建議攝取量為每次10g，對舒緩效果方面亦相同建議攝取量。
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